اسید چرب

چربی ها نوعی لیپید ساده هستند که استرهای اسید چرب و گلیسرول هستند و در دمای اتاق جامد می مانند. اسید چرب جزء لیپیدها است که از اسیدهای کربوکسیلیک و یک زنجیره جانبی هیدروکربنی تشکیل می شود.

(اسید چرب + گلیسرول = چربی)

اسیدهای چرب از یک زنجیره هیدروکربنی آبگریز با یک اسید کربوکسیلیک انتهایی تشکیل می شوند، از این رو به آن اسیدهای کربوکسیلیک آلیفاتیک نیز می گویند.
آنها به شکل استری و همچنین به شکل اسیدهای چرب آزاد وجود دارند.
در چربی ها، روغن ها و سایر لیپیدها به شکل استری یافت می شود.
به عنوان اسیدهای چرب آزاد (FFA) استری نشده در پلاسما یافت می شود.
اکثر اسیدهای چرب موجود در لیپیدهای طبیعی حاوی اتم های کربن (14C-20C) هستند. این به این دلیل است که بیوسنتز اسیدهای چرب با افزودن 2 واحد کربن اتفاق می افتد.
اسید پالمیتیک (16 درجه سانتیگراد) و اسید استئاریک (18 درجه سانتیگراد) بیشتر یافت می شوند.

طبقه بندی اسیدهای چرب

1. اسیدهای چرب اشباع
2. غیر اشباع
3. ایکوزانوئیدها

طول زنجیره هیدروکربنی

1. اسید چرب با زنجیره کوتاه حاوی کمتر از 6 کربن در زنجیره هیدروکربنی است
2. اگر حاوی 8 تا 14 کربن باشد به آن اسید چرب با زنجیره متوسط می گویند
3. fatty acid با زنجیره بلند حاوی 16 تا 24 کربن در زنجیره هیدروکربنی است

دمای ذوب (Tm) اسید‌چرب با افزودن اتم های کربن به زنجیره هیدروکربنی افزایش می یابد.

اسیدهای چرب ضروری و غیر ضروری

اسیدهای چرب ضروری (EFA) توسط بدن سنتز نمی شوند، بنابراین باید از منابع غذایی دریافت شوند.

• لینولئیک اسید پیش ساز اسید آراشیدونیک امگا 6 است.
• α-لینولنیک اسید، پیش ساز اسید چرب امگا 3

fatty acids غیر ضروری توسط بدن سالم تا زمانی که اسیدهای چرب ضروری کافی دریافت کند، سنتز می شوند.

نامگذاری اسید چرب

نامگذاری سیستماتیک اسید چرب بر اساس هیدروکربنی است که از آن مشتق شده است.

نام اسیدهای چرب اشباع با پسوند -آنوئیک (مثلاً اسید اکتانوئیک) پایان می یابد، در حالی که نام اسیدهای چرب غیراشباع با پسوند -enoic (مثلاً اسید octadecenoic) پایان می یابد.

شماره گذاری اتم های کربن از کربن کربوکسیل آن شروع می شود، از این رو به کربن کربوکسی عدد 1 داده می شود. کربن های دوم، سوم و چهارم نیز با نام های β، α و γ نامیده می شوند.

اتم کربن انتهایی در انتهای دیگر حاوی گروه متیل به عنوان کربن امگا (ω) نامیده می شود. اتم های کربن به طور متناوب از سمت کربن ω به صورت ω4، ω3، ω2، ω1 و غیره شماره گذاری می شوند.

چربی های ترانس

چربی‌های ترانس اسیدهای چرب غیراشباع هستند که پیوند دوگانه در آن‌ها به شکل ترانس مرتب شده است.

اکثر اسیدهای چرب غیراشباع طبیعی در بدن دارای پیوندهای دوگانه با پیکربندی cis هستند.

اسیدهای چرب ترانس در درجه اول به عنوان یک منبع صنعتی زمانی به وجود می آیند که روغن خوراکی حاوی اسید چرب غیراشباع تا حدی هیدروژنه شود. علاوه بر این، اسید چرب غیراشباع در شکمبه نشخوارکنندگان مانند گاو، بز و گوسفند توسط باکتری ها به چربی ترانس تبدیل می شود.
اسیدهای چرب ترانس نیز زمانی به وجود می آیند که روغن پخت و پز تا دمای بسیار بالا گرم می شود یا زمانی که روغن پخت و پز به طور مکرر گرم می شود.
مصرف چربی های ترانس با بیماری های قلبی عروقی، دیابت ملیت، سرطان روده بزرگ و غیره مرتبط است.

نقش اسید چرب

اسید چرب به عنوان تعدیل کننده خواص غشا:

پروکاریوت ها مانند باکتری ها، ترکیب اسیدهای چرب را تغییر می دهند تا سیالیت غشاء را در پاسخ به تغییرات دما حفظ کنند.

غشای سلول یوکاریوتی از یک لایه دولایه فسفولیپیدی تشکیل می شود که حمل و نقل مولکول ها را کنترل می کند، ارتباطات سلولی را تنظیم می کند و از سلول در برابر محیط اطراف محافظت می کند.

مواد تامین و ذخیره انرژی:

اسیدهای چرب برای تولید لیپیدهای ذخیره خنثی مانند تری گلیسرول ها (TAG)، پلی هیدروکسی آلکانوات ها (PHA) و استرهای موم استفاده می شوند.

امگا 3 PUFA (اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه) برای رشد و عملکرد طبیعی مغز و شبکیه مورد نیاز است.

دوکوزاهگزانوئیک اسید (DHA) به عنوان یک تعدیل کننده نوروتروفیک عمل می کند، فعالیت سیناپسی را تعدیل می کند و در سیگنال دهی ضد التهابی نقش دارد.

نشانگرهای زیستی ارگانیسم:

یک اسید‌چرب خاص برای عضوی از تاکسون یک باکتری و همچنین یک سلول یوکاریوتی خاص است، علاوه بر این، اسیدهای چرب دارای تنوع ساختاری هستند.

از این رو وجود اسیدهای چرب خاص و نسبت آنها نشانگر زیستی خوبی است.

پروکاریوت ها را می توان با اثر انگشت اسیدهای چرب آنها شناسایی کرد.

نشانگرهای fatty acid برای ردیابی شار انرژی در شبکه های غذایی استفاده می شود.

“کیمیا زیست گستر نوین” در راستای ارتقاء تولیدات و سطح علمی کشور مبادرت به واردات و توزیع مواد شیمیایی و مصرفی آزمایشگاهی کرده است. هدف مجموعه ما تأمين مواد و تجهيزات مورد نياز در بخش هاى مختلف آزمايشگاهى، تحقيقاتى، بيمارستانى، صنعتى و … مي باشد.