عصاره مخمر مرک

عصاره مخمر

Yeast extract granulated = Extract of yeast

ویژگی

عصاره مخمر شامل محتویات سلول مخمر بدون دیواره سلولی است. عصاره‌های مخمر و غذاهای تخمیر شده حاوی گلوتامیک اسید (گلوتامات آزاد)، یک اسید آمینه است که به طعم امامی اضافه می‌کند. گلوتامیک اسید در گوشت، پنیر، قارچ‌ها و سبزیجات یافت می‌شود – مانند قارچ، کلم بروکلی و گوجه فرنگی. عصاره مخمر [به صورت] مایع را می‌توان خشک کرد و به یک شکل خمیر نرم یا یک پودر خشک تبدیل کرد.

فرایند تهیه عصاره مخمر در قرن نوزدهم توسط Justus von Liebig اختراع شد. سلول‌های مخمر تا زمانی که پوسیده شوند گرم می‌شوند، سپس آنزیم‌های هضمِ خود سلول‌ها پروتئین‌های خود را به ترکیبات ساده‌تر (اسیدهای آمینه و پپتیدها) تجزیه می‌کنند، این فرآیندی اتولیزیس نامیده می‌شود. دیواره‌های سلول نامحلول سپس توسط سانتریفیوژ از هم جدا می‌شوند، فیلتر شده و معمولاً خشک می‌شوند.

کاربرد

عصاره مخمر غالباً برای ایجاد طعم‌های خوش طعم و احساسات طعم اومامی مورد استفاده قرار می‌گیرند، و می‌توان آنها را در انواع زیادی از غذاهای بسته‌بندی شده، شامل وعده‌های غذایی یخ زده، کراکر، غذاهای میان‌وعده، گراوی، سهام و غیره یافت. آنها سرشار از ویتامین‌های گروه B (بغیر از B12) هستند، و از این رو برای وگان و گیاهخواران از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند.

این ماده در حال حاضر برای سه نوع مصرف عمده در جهان تولید می گردد که شامل:

• صنایع غذائی ( استفاده درتهیه ماکارونی، سوپ های آماده، غنی سازی آرد و نان و موارد مشابه)
• مکمل دام و طیور( مواد موجود در عصاره مخمر و بدنه مخمر در تقویت و افزایش اشتهای حیوان و تامین موارد مورد نیاز حیوان نقش بسزائی دارد)
• مصارف آزمایشگاهی و دارویئ ( تهیه محیط های کشت باکتریائی، تولید واکسن و فرآورده های باکتریایی، تولید قرص های تقویتی و اشتها آور، مصارف آرایشی و موارد مشابه)

“کیمیا زیست گستر نوین” در راستای ارتقاء تولیدات و سطح علمی کشور مبادرت به واردات و توزیع مواد شیمیایی و مصرفی آزمایشگاهی کرده است. هدف مجموعه ما تأمين مواد و تجهيزات مورد نياز در بخش هاى مختلف آزمايشگاهى، تحقيقاتى، بيمارستانى، صنعتى و … مي باشد.