اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع

اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع

اسیدهای چرب اشباع

اسیدهای چرب اشباع ساده‌ترین شکل چربی‌ها هستند که زنجیره‌های خطی غیرشاخه‌ای از گروه‌های CH2 هستند که توسط پیوندهای منفرد کربن-کربن با اسید کربوکسیلیک انتهایی به هم مرتبط شده‌اند.

اصطلاح “اشباع” برای نشان دادن اینکه حداکثر تعداد اتم های هیدروژن به هر اتم کربن در یک مولکول چربی پیوند داده شده است، استفاده می شود.
فرمول کلی این اسیدها CnH2n+1COOH است.

اسیدهای چرب به‌دست‌آمده از منابع حیوانی عمدتاً زنجیره‌های خطی زوجی از اسیدهای چرب اشباع هستند.

با این حال، لیپیدهای همه منابع حاوی مقادیر کمی اسیدهای چرب اشباع شده با تعداد فرد اتم کربن (C5 تا C17) هستند. به طور کلی، این اسیدهای کربن فرد کمتر از 1٪ از کل اسیدهای چرب را تشکیل می دهند.

بسیاری از اسیدهای چرب اشباع شده همراه با نام علمی خود نامی بی اهمیت دارند که با کربن اسیدی آنها شروع می شود.
اکثر اسیدهای چرب دارای زنجیره بلند با 12 اتم کربن یا بیشتر هستند، اما اسیدهای چرب کوتاهتر مانند اسید بوتیریک (C4) و اسید کاپروئیک (C6) اسیدهای چرب اشباع مهم موجود در شیر هستند.

فرآیند هیدروژناسیون در اسیدهای چرب اشباع اتفاق نمی افتد زیرا تمام اتم های کربن در زنجیره از قبل اشباع شده اند.
اسیدهای چرب اشباع معمولاً دارای نقطه ذوب بالاتری نسبت به همتایان خود هستند که منجر به این درک رایج می شود که اسیدهای چرب اشباع در دمای اتاق در حالت جامد باقی می مانند.

اسیدهای چرب اشباع چه ویژگی هایی دارند؟

اسیدهای چرب اشباع، بخش چربی تمام لیپیدها را تشکیل می دهند و می توانند در بدن سنتز شوند.
اینها بیشتر جامد هستند و در چربی حیوانی مانند کره، گوشت و شیر کامل یافت می شوند. اما برخی از اسیدهای چرب اشباع شده نیز در منابع گیاهی مانند روغن نباتی، روغن نارگیل و روغن بادام زمینی یافت می شوند.
چون نقطه ذوب بالایی دارند، ماندگاری بالاتری نسبت به اسیدهای چرب غیراشباع دارند. اسیدهای چرب اشباع نیز ترشیدگی کمی دارند.

چربی های اشباع شده حدود 10 درصد از کل چربی مورد نیاز در رژیم غذایی ما را تشکیل می دهند زیرا بیش از حد این چربی ها ممکن است خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش دهد.
چندین مطالعه نشان داده است که اسیدهای چرب اشباع شده سطح کلسترول لیپوپروتئین های با چگالی کم (LDL) را در بدن افزایش می دهند که خطر التهاب را افزایش می دهد.
اسیدهای چرب اشباع نیز در ویتامین ها محلول هستند.

  • برخی از نمونه‌های اسیدهای چرب اشباع معروف شامل اسید استئاریک، اسید پالمیتیک، اسید کاپریک، اسید لوریک، اسیدهای میریستیک و غیره است.

اسیدهای چرب غیر اشباع

اصطلاح «غیراشباع» نشان می‌دهد که اتم‌های کربن حداکثر اتم‌های هیدروژن ممکن متصل به اتم‌های کربن را ندارند.
در نتیجه، اسیدهای چرب غیر اشباع می توانند تحت هیدروژنه شدن قرار گیرند و در نتیجه اسیدهای چرب اشباع شوند.
اسیدهای چرب غیر اشباع بسته به تعداد پیوندهای دوگانه موجود در زنجیره به گروه های مختلفی تقسیم می شوند.
اسیدهای مونو اتنوئید اسیدهای چرب غیراشباع حاوی یک پیوند دوگانه هستند و با فرمول کلی CnH2n-1COOH نشان داده می شوند. به آنها اسیدهای تک غیراشباع نیز می گویند.
اسیدهای دی اتنوئید دارای دو پیوند دوگانه هستند که با فرمول کلی CnH2n-3COOH مطابقت دارند. اسیدهای تری اتنوئید دارای سه پیوند دوگانه با فرمول کلی CnH2n-5COOH و غیره هستند.
اسیدهای چرب غیراشباع با بیش از یک پیوند دوگانه به عنوان اسیدهای چرب polyunsaturated نامیده می شوند. این اسیدهای چرب به مقدار کم در پستانداران یافت می شوند.
به دلیل وجود پیوندهای دوگانه، ترکیب سیس و ترانس این مولکول ها مهم است.

اسیدهای چرب غیراشباع موجود در بدن انسان در ترکیب سیس وجود دارند.

اسیدهای چرب غیر اشباع چه ویژگی هایی دارند؟

polyunsaturated غیر اشباع ترانس، اگرچه در پستانداران تولید نمی شوند، اما توسط میکروارگانیسم های موجود در روده برخی از گاوها تولید می شوند.
اسیدهای چرب غیر اشباع در مقایسه با اسیدهای چرب اشباع نقطه ذوب پایین تری دارند و بنابراین در دمای اتاق در حالت مایع وجود دارند.
این ها گروه های روغنی درون لیپیدها را تشکیل می دهند. روغن‌های گیاهی حاوی دو نوع اسیدهای چرب غیراشباع لینولئیک (لین با دو پیوند دوگانه) و α-لینولنیک اسید (لن با سه پیوند دوگانه) هستند.
بیشتر روغن های گیاهی و روغن ماهی از منابع مهم اسیدهای چرب غیراشباع هستند.
از آنجایی که آنها نقطه ذوب پایین تری دارند، ماندگاری کمی دارند و ممکن است به سرعت فاسد شوند. در اسیدهای چرب غیراشباع نیز احتمال اکسیداسیون و ترشیدگی بیشتر است.
اسیدهای چرب غیراشباع حدود 30 درصد از کل کالری مورد نیاز بدن را تشکیل می دهند. بنابراین در مقایسه با اسیدهای چرب اشباع بسیار ایمن تر و سالم تر هستند.
اگرچه ثابت نشده است، اما فرض بر این است که اسیدهای چرب غیراشباع سطح لیپیدهای کم چگالی را در بدن ما کاهش می دهند و در عین حال احتمال التهاب و بیماری های قلبی را کاهش می دهند.
مصرف بیش از حد اسیدهای چرب غیراشباع مسئول کاهش سطح کلسترول در بدن است که گاهی اوقات کمتر از حد مطلوب است.
چند نمونه از اسیدهای چرب غیراشباع عبارتند از لینولئیک اسید، اسید لینولنیک، اسید اولئیک، اسید کروتونیک و غیره.

تفاوت های کلیدی

مبنای مقایسهاسیدهای چرب اشباع شدهاسیدهای چرب غیر اشباع
تعریفاسیدهای چرب اشباع ساده‌ترین شکل چربی‌ها هستند که زنجیره‌های خطی غیرشاخه‌ای از گروه‌های CH2 هستند که توسط پیوندهای منفرد کربن-کربن با اسید کربوکسیلیک انتهایی به هم مرتبط شده‌اند.اسیدهای چرب غیراشباع اسیدهای چرب پیچیده تری با زنجیره های هیدروکربنی خمیده هستند که توسط پیوندهای دوگانه کربن-کربن با یک گروه اسید کربوکسیلیک انتهایی به یکدیگر متصل شده اند.
پیوندهای دوگانهاسیدهای چرب اشباع هیچ پیوند دوگانه کربن-کربن ندارند.اسیدهای چرب غیراشباع ممکن است یک یا چند پیوند دوگانه کربن-کربن داشته باشند.
اتم های هیدروژناسیدهای چرب اشباع دارای اتم های کربن با حداکثر اتم های هیدروژن ممکن متصل به آنها هستند.اسیدهای چرب غیراشباع حداکثر اتم های هیدروژن ممکن را به اتم های کربن متصل نمی کنند.
زنجیره هیدروکربنیزنجیره های هیدروکربنی در اسیدهای چرب اشباع خطی و بدون انشعاب هستند.زنجیره های هیدروکربنی موجود در اسیدهای چرب غیراشباع خمیده و منشعب می شوند.
هیدروژناسیونهیدروژناسیون در اسیدهای چرب اشباع امکان پذیر نیست زیرا دیگر اتم های هیدروژن نمی توانند به زنجیره هیدروکربنی اضافه شوند.هیدروژناسیون در اسیدهای چرب غیراشباع امکان پذیر است زیرا پیوندهای دوگانه می توانند به پیوندهای منفرد تبدیل شوند.
منابعاسیدهای چرب اشباع بیشتر در چربی های حیوانی مانند کره، گوشت و شیر کامل یافت می شونداسیدهای چرب غیراشباع بیشتر از طریق منابع گیاهی مانند روغن گیاهی، روغن آفتابگردان، روغن خردل، روغن آووکادو و غیره یافت می شوند.
انواعاسیدهای چرب اشباع به هیچ نوع تقسیم نمی شوند.اسیدهای چرب غیر اشباع بر اساس تعداد پیوندهای دوگانه به انواعی تقسیم می شوند.
پیکربندیپیکربندی ترانس و سیس در اسیدهای چرب اشباع امکان پذیر نیست.اسیدهای چرب غیراشباع ممکن است در ترکیب سیس یا ترانس وجود داشته باشند.
نقطه ذوباسیدهای چرب اشباع نقطه ذوب بالاتری دارند.اسیدهای چرب غیر اشباع نقطه ذوب پایین تری دارند.
حالت در دمای اتاقاسیدهای چرب اشباع شده در حالت جامد در دمای اتاق وجود دارند.اسیدهای چرب غیر اشباع در حالت مایع در دمای اتاق وجود دارند.
تباهیاسیدهای چرب اشباع ترشی کمی دارند.اسیدهای چرب غیراشباع ترشیدگی بالاتری دارند.
ماندگاریاسیدهای اشباع ماندگاری بالاتری دارند و بنابراین می توانند برای مدت طولانی بدون فساد نگهداری شوند.اسیدهای چرب غیراشباع ماندگاری کمتری دارند و بنابراین نمی توان آنها را برای مدت طولانی بدون فاسد شدن نگهداری کرد.
سطوح لیپید با چگالی کم (LDL).اسیدهای چرب اشباع سطح کلسترول LDL را در بدن افزایش می دهند.اسیدهای چرب غیراشباع سطح کلسترول LDL را در بدن کاهش می دهند.
ترکیب بندیاسیدهای چرب اشباع شده بخش چربی لیپیدها را تشکیل می دهند.اسیدهای چرب غیراشباع قسمت روغنی لیپیدها را تشکیل می دهند.
کالری10 درصد از کل کالری مورد نیاز بدن از طریق اسیدهای چرب اشباع به دست می آید.30 درصد از کل کالری مورد نیاز بدن از طریق اسیدهای چرب غیراشباع به دست می آید.
حلالیت در ویتامین هااسیدهای چرب اشباع در ویتامین ها محلول هستند.اسیدهای چرب غیر اشباع در ویتامین ها نامحلول هستند.
ذخیره سازیاینها در کبد و زیر پوست پستانداران ذخیره می شوند.
سلول هایی که اسیدهای چرب اشباع را ذخیره می کنند در حیوانات به عنوان سلول های چربی نامیده می شوند.
اینها در دانه ها و میوه های گیاهان ذخیره می شوند.
اینها به شکل دانه های چربی در گیاهان ذخیره می شوند.
مصرف بیش از حدمصرف بیش از حد اسیدهای چرب اشباع شده ممکن است منجر به بیماری های قلبی شود.مصرف بیش از حد اسیدهای چرب غیراشباع ممکن است منجر به کاهش کلسترول از بدن شود.
مثال هابرخی از نمونه‌های اسیدهای چرب اشباع معروف شامل اسید استئاریک، اسید پالمیتیک، اسید کاپریک، اسید لوریک، اسیدهای میریستیک و غیره است.چند نمونه از اسیدهای چرب غیراشباع عبارتند از لینولئیک اسید، اسید لینولنیک، اسید اولئیک، اسید کروتونیک و غیره.

نمونه هایی از اسیدهای چرب اشباع شده

  • اسید استئاریک
  • اسید پالمیتیک

اسید استئاریک

  • اسید استئاریک نمونه ای از اسیدهای چرب اشباع با زنجیره بلند با استخوان هیدروکربنی 18 اتم کربن است. نام علمی این اسید اکتادکانوئیک است.
  • بیشتر در چربی حیوانات (30٪) و گیاهان (5٪) یافت می شوند و جزء مهمی از کره شی و کره کاکائو هستند.
  • رنگ آن سفید با بوی ملایم و دارای نقطه ذوب در محدوده 68-70 درجه سانتیگراد است.
  • اسید استئاریک از صابون سازی تری گلیسیرید در چربی ها و روغن ها با آب جوش تولید می شود.
  • اسید استئاریک ممکن است به عنوان یک افزودنی غذا در برخی غذاها استفاده شود، اما استفاده مهمتر از این اسید چرب به عنوان روان کننده یا نرم کننده است.
  • همچنین در صنایع برای ساخت صابون از آن بسیار استفاده می شود و مواد شوینده از دیگر مواد پاک کننده هستند.
  • در انسان، اسید استئاریک رژیم غذایی به صورت اکسیداتیو به اسید اولئیک اشباع می شود و همچنین با سطوح پایین تر LDL نسبت به سایر اسیدهای چرب اشباع مرتبط است.

اسید پالمیتیک

  • اسید پالمیتیک نمونه ای از اسیدهای چرب اشباع با زنجیره بلند با استخوان هیدروکربنی 16 اتم کربن است. نام علمی این اسید هگزادکانوئیک است.
  • به طور طبیعی در روغن پالم و روغن هسته خرما و سایر منابع مانند کره، پنیر، شیر و گوشت یافت می شود.
  • به رنگ سفید با قوام چرب و نقطه ذوب 63 درجه سانتی گراد است.
  • اسید پالمتیک از فرآیند صابونی شدن روغن پالم در حضور آب با دمای بالاتر تولید می شود.
  • در صنایع برای تولید مواد شوینده، صابون و سایر روان کننده ها استفاده می شود. علاوه بر این، به عنوان یک افزودنی غذایی نیز اضافه می شود زیرا به غذاهای فرآوری شده بافت می بخشد.

نمونه هایی از اسیدهای چرب غیر اشباع

  • اسید لینولئیک
  • اسید اولئیک

اسید لینولئیک

  • اسید لینولئیک نمونه ای از اسیدهای چرب چند غیراشباع است که یکی از دو اسید چرب ضروری در انسان است.
  • اسید چرب 18 کربنی است که بیشتر در روغن های گیاهی یافت می شود.
  • اسید چرب غیراشباع مضاعف است که به عنوان اسید چرب امگا 6 نیز شناخته می شود و بیشتر در گلیکوزیدهای گیاهی یافت می شود.
  • به صورت روغن بی رنگ یا سفید که تقریباً در آب نامحلول است وجود دارد.
  • در بدن پستانداران سنتز نمی شود و بنابراین باید از طریق منابع غذایی دریافت شود.
  • اسید لینولئیک در بیوسنتز اسید آراشیدونیک همراه با پروستاگلاندین ها استفاده می شود و همچنین لایه لیپیدی را در غشای سلولی تشکیل می دهد.
  • مصرف اسید لینولئیک برای سلامتی ضروری است و کمبود آن ممکن است منجر به ریزش مو و سوختگی پوست شود.

اسید اولئیک

  • اسید اولئیک نمونه ای از اسیدهای چرب تک غیراشباع است که به طور طبیعی در چربی ها و روغن های گیاهی یافت می شود.
  • به طور طبیعی، بی رنگ و بی بو است، اما اسید اولئیک تجاری ساخته شده ممکن است زرد به نظر برسد.
  • اسید اولئیک رایج ترین اسید چرب تک غیراشباع در طبیعت است، اما به جای اسیدهای چرب یا نمک آنها به صورت استر وجود دارد.
  • در غلظت های بالایی در چربی های بدن و فسفولیپیدهای غشای سلولی یافت می شود. فراوان ترین اسید چرب در بافت چربی در انسان است.
  • بیوسنتز اسید اولئیک در داخل بدن با هیدروژن زدایی اسید استئاریک در حضور آنزیم استئاروئیل-CoA 9-دساتوراز انجام می شود.

کیمیا زیست گستر نوین” در راستای ارتقاء تولیدات و سطح علمی کشور مبادرت به واردات و توزیع مواد شیمیایی و مصرفی آزمایشگاهی کرده است. هدف مجموعه ما تأمين مواد و تجهيزات مورد نياز در بخش هاى مختلف آزمايشگاهى، تحقيقاتى، بيمارستانى، صنعتى و … مي باشد.