ساکارز مرک

ساکارز = سوکروز

Sucrose = Saccharose

ویژگی

ساکاروز  ترکیب آلی است که خاصیت شیرین دارد. ساکاروز به شکل پودر سفید رنگ شیرین و بدون بو است که نقش بسیار مهمی در تغذیه انسان و تأمین انرژی مورد نیاز موجودات زنده دارد. این ترکیب آلی دی‌ساکاریدی است که از گلوکز و فروکتوز تشکیل و با فرمول C_۱۲H_۲۲O_۱۱ شناخته می‌شود. ساکاروز در نیشکر و چغندر قند یافت می‌شود.

هیدرولیز این ترکیب باعث شکستن پیوند گلیکوزیدی ساکاروز شده و گلوکز و فروکتوز آزاد می‌کند. این عمل با آنزیم‌های ساکاروز رخ می‌دهد. همچنین اسید نیز می‌تواند باعث هیدرولیز ساکاروز شود. سوکروز فراوری شده به صورت تجاری از نیشکر که فقط می تواند در کشورهای مناطق حاره کشت شود، و از چغندر قند که در مناطق معتدل کشت می گردد به دست می اید. هر کدام را که به کار برند محصول یکی است. فرقی بین قند به دست آمده از چغندر قند و نیشکر وجود ندارد .

کاربرد

شکر تصفیه شده قبل از قرن هجدهم یک چیز لوکس بود. در قرن هجدهم میلادی به طور گسترده ای محبوب شد، سپس در قرن نوزدهم به عنوان یک ماده غذایی ضروری شناخته شد

ساکارز عنصر اصلی صنعت شیرینی سازی و دسرها را تشکیل می دهد. آشپزها از آن برای شیرین سازی استفاده می کنند. جز فروکتوز آن، که تقریباً دو برابر شیرینی گلوکز دارد، ساکارز را در مقایسه با سایر کربوهیدرات ها به طور مشخص شیرین می کند. همچنین در غلظت کافی می تواند به عنوان نگهدارنده غذا عمل کند. ساکارز در ساختار بسیاری از غذاها از جمله بیسکویت و کلوچه، کیک و شیرینی، آب نبات و بستنی و جاذب مهم است. این ماده یک ماده رایج در بسیاری از غذاهای فرآوری شده و اصطلاحاً “بی ارزش” است.

“کيميا زيست گستر نوين” در راستاي ارتقاء توليدات و سطح علمي کشور مبادرت به واردات و توزيع مواد شيميايي و مصرفي آزمايشگاهي کرده است. هدف مجموعه ما تأمين مواد و تجهيزات مورد نياز در بخش هاى مختلف آزمايشگاهى، تحقيقاتى، بيمارستانى، صنعتى و … مي باشد.